Focaccia coi ciccioli
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Focaccia con i ciccioli di casa mia

Quando penso alla focaccia con i ciccioli il pensiero corre immediatamente al mio nonno adorato che di questa specialità piacentina era davvero ghiotto. Gli ricordava l’infanzia trascorsa a Borgonovo, un piccolo paesello sulle pendici degli Appennini, centro principale della Val Tidone.

I ciccioli, detti anche graséi, sono i rimasugli grassi del maiale fusi, spremuti e infine insaporiti con aromi vari. Si, si, lo so: detto così sembrano immangiabili ma vi assicuro che sono davvero stuzzicanti e uno tira l’altro! Nelle vecchie osterie e salsamenterie della zona non mancano mai ad allietare l’ora dell’aperitivo o come stuzzichini da sgranocchiare mentre si legge il menù (verace pure quello!).

Insomma i ciccioli sono parte integrante della tradizione culinaria del piacentino e a casa mia è facile trovarli nella loro versione ancora più golosa: come ingrediente fondamentale di un’ottima focaccia, rigorosamente fatta in casa!

Questa volta ho apportato una piccola ma piacevole variante alla ricetta di famiglia: ho infatti mischiato insieme farina integrale e Frumento tipo 1 di Grandi Molini Italiani. L’impasto integrale si abbina perfettamente ed esalta ancora di più il gusto sapido e decisamente accattivante dei ciccioli. Il risultato è stato davvero ottimo, l’impasto morbido, ben lievitato è estremamente gustoso… Approvato a pieni voti!

Se volete provare anche voi ecco qui la ricetta direttamente dai quaderni di casa! Read More

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